LEITES E DERIVADOS
Chantilly
Para preparar o creme de chantilly, use creme de leite fresco bem gelado.
Bata-o na batedeira na velocidade baixa até engrossar. Se você
quiser obter uma quantidade maior de chantilly, sem aumentar o creme
de leite, acrescente ao creme pronto uma clara batida em neve bem firme,
misturando cuidadosamente.
Creme de leite
Sua consistência delicada sofre alterações com a
fervura, especialmente se fizerem parte da receita ingredientes ácidos,
como tomate ou suco de limão. Para aquecer pratos em que o creme
de leite já tenha sido acrescentado, é aconselhável
empregar fogo bem baixo ou banho-maria.Assim você evitará
que o creme de leite talhe ao ser aquecido.
Substituição do creme de leite
Experimente substituir o creme de leite por uma clara de ovo batida
em neve.
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