MACARRÃO
Al dente
Para que o espaguete, talharim e outros massas fio tenham cozimento
uniforme e "al dente" coloque-as aos poucos na panela, de
modo a não interromper a fervura da água.
Macarrões
- Capelli Chapéus - Cappelletti Chapeuzinhos - capelete. - Farfalle
Massa estampada tipo gravata. - Fettuccine Tiras de massa laminada com
largura de aproximadamente 3,0mm (seca). - Funghini Massa estampada
tipo chapéu de freira, formato de cogumelos (funghi). - Fusili
Massa prensada tipo parafuso. - Gemelli Gêmeos, fios dobrados
e torcidos. - Lasagna Lâminas retangulares ou quadradas de massa
laminada. - Nidi Ninhos - Orecchioni Orelhas grandes. - Pappardelle
Tiras de massa laminada com largura de aproximadamente 17,0mm (seca).
- Pastina É uma variedade infinita de formatos bem pequenos de
massa, usualmente para sopas e alimentação infantil, desde
bolinhas sólidas chamadas de orzo (cevada) ou semi (sementes)
até formatos de miniaturas das mais variadas. - Penne Pena de
escrever. - Riccioli Formato de saca rolhas (parafuso longo). - Sfoglia
Pedaço de massa laminada aberta para ser recheada. - Tagliatelle
Tiras de massa laminada com largura de aproximadamente 6,5mm (seca).
- Taglierini Tiras de massa laminada com largura de aproximadamente
2,0mm (seca). - Taglioni Tiras de massa laminada com largura de aproximadamente
1,3mm (seca). - Vermicelli Espaguetinho bem fino, tipo cabelo-de-anjo
e alletria.
Macio
Sempre deixe sua massa de macarrão descansar por cerca de 15
minutos, coberta com um pano de prato umedecido. Ela ficará muito
mais macia.
Sal
Para não errar a quantidade de sal ao cozinhar o macarrão,
calcule uma colher ( sopa ) para cada litro de água fervente
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