PEIXES E CRUSTÁCEOS

Camarões
Para você saber se o camarão que está comprando é fresco, ele deverá ter carne e rabo rijos, o cheiro agradável e quando cozido torna-se rosado.

Como cozinhar camarões
O cozimento não deverá ser demorado, pois resseca e diminui o tamanho, por isso cozinhe-o por 5 minutos.

Como cozinhar peixes
Em geral, os peixes obedecem a um mesmo processo de preparação. O ponto de cozimento é um fator muito importante. Como o peixe é um alimento destituído de fibras duras, seu cozimento deve ser suficiente somente para fixar as proteínas. Se cozinhar demais sua carne ficará dura e seca, suas fibras vão se quebrar, o seu gosto e sabor leve estarão perdidos.

Como limpar camarões
Tire a cabeça, as pernas, depois abra a casca delicadamente e retire-a. As veias de cima e de baixo, que aparecem como uma linha escura, devem ser retiradas com o auxílio de um palito. Se preferir deixar a casca, as veias deverão ser retiradas inserindo o palito juntas da casca.

Como limpar lulas
Segure a lula de baixo de água corrente e retire toda a pele transparente que envolve o seu corpo. Assim a carne branca ficará exposta. Tire cuidadosamente a fina espada transparente que existe dentro do saco. Segure o saco em uma das mãos e o corpo (cabeça e tentáculos) na outra. Puxe cuidadosamente, separando um do outro. O corpo deve sair da cavidade deslizando. Puxe e retire todo o material, que se separa facilmente do corpo incluindo o saco de tinta. Se o saco de tinta arrebentar, lave com água corrente. Limpe tudo que estiver dentro do saco e lave. Vire o corpo da lula para baixo, assim os tentáculos vão se abrir e o centro ficará exposto. Aperte levemente para retirar a parte dura, semelhante a um bico de papagaio, que existe entre os tentáculos.

Peixe fresco
Sinais que indicam quando um peixe está fresco: - as guelras estão vermelhas. - os olhos estão claras e brilhantes. - as escamas e apele estão brilhantes. - a carne está firme e quando pressionada volta novamente a ficar como antes. - a carne não fica separada dos ossos. - os filés estão úmidos e firmes, parece que foram cortados recentemente e não ficam escuros ou ressecados nas bordas. - o odor é fresco e suave.

Peixe congelado
Cuidados com os peixes congelados, verifique se: - o congelamento está sem sinais de descoloração. - não há cores mais escuras ou aparência de algodão. - o odor é leve. - o empacotamento é a vácuo e não apresenta danos.

 

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